Espai Cuina

Chef'n Rev'n Chef Processor.

2008-07-17T12:40:00.003+02:00

Tallador, Rallador d' herbes, Alls ...

Fins ara havia preferit no incloure estris al blog però com que estic una mica des actualitzat, començaré afegint coses senzilles.

aquest gatget Chef'n Rev'n Chef es un estri per tallar herbes i pelar alls,

però jo l'hee fet servir per tallar ous, olives ...
es molt senzill d'utilitzar i netejar.

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

2008-05-07T18:16:00.009+02:00

Avui he volgut recuperar una recepta de la mare, aprofitant que vam tenir convidats, vaig preguntar a la família, com es feia. Ens vam llepar els dits.

Ingredients:

un pollastre a octaus
una dotzena de gambes
4 alls
Julivert
100 grs d'ametlles
100 grs d'avellanes
conyac
Sal
pebre
rovell d'un ou dur
1 llesca de pa fregit

Preparació

Agafarem una paella i afegirem una mica d'oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
quan l'oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
Després d'això reservarem l'oli de la paella.

Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.

Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
Deixatarem la picada amb l'oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d'aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.

que aprofiti!!

Per cert, encara haig de discutir amb la meva germana si també hi anava una pressa de xocolata a la picada, però aquest cop no en vaig posar.

Mona tradicional de Pasqua

2008-04-02T19:57:00.012+02:00

Per alguns la mona es més que un Ou de xocolata i per les terres de l'Ebre encara està arrelada la costum de fer-se la mona a casa però la tradicional.
Aquests dies que hem estat amb la família, hem estat preparant mones amb la neboda que té 8 anys.

La mona es bàsicament un tortell fet amb una massa molt semblant a la del pa ( no es de briox), farcida normalment de cabell d'àngel, en cara que també en podem trobar de crema i xocolata.

Ingredients:
(quantitat per a 7 o 8 Mones)

1200 grs. de farina
Ous
1 got d'oli
1 got de sucre
1 got de llet
100 grs. de llevat natural
Cabell d'àngel
Fideus o anisets de colors

Cabell d'àngel

el cabell d'àngel és una confitura d'una classe de carbassa blanca, en aquesta recepta hem utilitzat cabell d'àngel de pot encara que no és comparable al fet artesanalment per la Isabel, què no té gens de sucre.

Preparació

Agafarem 1200 grs de farina i la posarem en un marbre net.
farem un forat al piló de farina,
Omplirem un got amb ous ( ni caben 4 0 5) i els aixeterem.
Després els posarem en el volcà de la farina i començarem a treballar-la manualment.
Repetirem l'acció per tal d'afegir el got d'oli i el got de sucre.
Apart, escalfarem el got de llet i quan la llet estigui una mica calenta, hi desfarem el llevat natural. Afegirem aquesta mescla a la massa i continuarem treballant-la en el marbre fins que quedin una massa uniforme i elàstica. (més o menys 1/4 d'hora).

podem mullar la massa una mica, per tal de que conservi aquesta elasticitat.

Deixarem la massa reposar en un recipient unes 3 hores i mitja o 4 hores, per tal que vagi creixent.
Passat aquest temps, agafarem un a porció de la massa i amb l'ajuda d'un corró i farina li donarem una forma allargada amb uns 5 o 6 dits d'amplada.

Agafarem el cabell d'àngel i el posarem al llarg de la massa, justament al mig.

la quantitat no ha de ser excessiva , sinó més aviat justa ja que al inflar-se la massa ja en tindrem prou.

Una vegada repartit el cabell d'àngel tancarem la massa per fer-ne un caneló de cabell d'àngel.
Unirem els extrems i li donarem la forma rodona de tortell.

Mentrestant haurem bullit un ou per tal de tenir un ou dur.

Agafarem l'ou dur i el posarem en l'unió del extrems del tortell i el sellarem amb dues porcions de massa sobrant en forma de creu.

Mentrestant escalfarem el forn a 200 graus

Agafarem la mona i la posarem a sobre un paper de forn.
Aixetarem un rovell d'ou i pintarem la mona amb el rovell i afegirem els fideus de colors
L'enfornarem i esperarem un quart d'hora.
que aprofiti!!

Sardines en escabetx (de la manera tradicional)

2008-03-01T19:41:00.011+01:00

Avui el Pare m’ha portat sardines, Així que encara que no toqui, farem sardines en escabetx, que sempre va bé tenir-ne preparades.

Temporada
Tal com diu el refrany “ Sardines al Febrer, tira-les al femer”, aquest refrany fa referencia a que les sardines a l’hivern estan seques i per tan no tenen tan de gust, també es diu que no s’haurien de menjar en mesos que portin “R” llavors ens queden tan sols el mesos d’estiu que es quan el peix blau està gras.

Ingredients:

Sardines
Sal
ceba
Tomàquets
Alls
Farigola
Oli
vinagre
Pebre en gra
Especies(comí,clau), però sense passar-se

L’escabetx

L’escabetx es una infusió d’especies, verdures amb Oli i Vinagre que permet conservar i condimentar a un aliment ,que farà de plat principal. Generalment es comenta a partir d’una composició d’un terç d’oli, d’un terç de vinagre i un terç de vi , en que se li afegeixen diverses especies i es fan infusionar (pebre, clau , comí, pells de llimona, etc.. ). En aquest cas, utilitzaré una mesura diferent ( tres gots d’oli per dos de vinagre).

Preparació

Netejarem les sardines i els hi traurem el caps.
Mal Tallarem la ceba, els tomàquets i els alls i els posarem en una cassola.
Hi posarem les sardines, hi tirarem sal.
Hi posarem la farigola i les especies.
Ho cobrirem amb l’oli i el vinagre amb la proporció esmentada.
Taparem la cassola i la posarem a foc lent. Al cap de tres quarts d’hora pararem el foc. Ho deixarem reposar un dia que queda millor.

Donat que l’escabetx es un conservant, aquest plat aguanta uns dies sense que li calgui nevera

Costelló de Porc a la Barbacoa

2008-01-21T23:04:00.000+01:00

L’altre dia volia sorprendre els amics, així que vaig buscar a la web (chinese-hawaiian "barbecued" ribs) si trobava quelcom diferent que no solem menjar, (almenys no d’aquesta manera)

Crec que el resultat va ser prou Bo.

Mides
1 Tassa = 220grs
1 lliure =0.465 Kg.

Ingredients

3/4 tassa de sucre (162 grs.)
1/2 tassa de salsa de soja (110 grs.)
1/2 tassa de ketchup (110 grs.)
1/4 tassa de conyac semisec(55 grs.)
1 culleradeta de te de sal
1 gra d’all matxucat
1 (1-inch) cub de gingebre pelat fresc matxucat (2,5 cm de gingebre)
3 lliures de costelló de porc
( jo el vaig fer partir en dos) 1.2 Kg

Preparació

Barrejar tot: el sucre, la salsa de soja, el ketchup, el conyac, i la sal en un bol fins que el sucre es dissolgui.

Posar la marinada en una bandeja de rostir, llavors afegir l’all i el gingebre, i les costelles. Donar voltes a les costelles dins l’adob, cobrir amb l’adob i donar voltes ocasionalment, almenys durant 3 hores.

Precalentar el forn a 160ºC o 325°F.
Posar una safata a la part baixa del forn i la graella a la meitat.

Posar les costelles en la graella , ruixar amb l’adob cada 20 minuts i girar-les.
Per fer això treure la safata i les graelles a la vegada, per que l’adob que sobri caigui en la safata

(no ruixar durant els darrers 10 minuts de cuina), fins que les costelles estiguin tendres y torrades(un 1 3/4 hora). Tirar l’adob que no utilitzat.Deixar reposar 5 minuts.
Bon profit!!!

Pa francès amb pipes de carbassa

2007-12-22T10:58:00.000+01:00

Aquesta es una recepta basada en la recepta de pa francès de la meva màquina del pa, bàsicament es la mateixa però en comptes de fer servir mantega, faig servir oli, i substitueixo 25 grs de farina per qualsevol grana, avui ha tocat pipes de carbassa.

Es necessita:

425 grs. De farina de força
220 ml d’aigua
30 grs d’oli.
25 grs. De pipes de carbassa
1 Iogurt
Una cullerada de sucre
Una cullerada ta de sal
Dues culleradetes de llevat sintètic

Procediment.

S’ha agafa un bol, es posa en una balança de cuina, es treu la tara del bol i comencem a afegir ingredients. En aquest bol hi afegirem la farina, les pipes de carbassa, la cullerada de sucre i remanarem per que quedi barrejat.

Posarem un altre bol a la balança, traurem la tara i afegirem l’aigua (220grs) i l’oli,. Traurem el bol de la balança i afegirem la sal i el iogurt, i o barrejarem per desfer el iogurt.

Fixeu-vos que hem preparat dos bols: un amb sòlids i un altre amb líquids.

Afegirem el contingut del bol amb líquids al motlle de la panificadora, llavors afegirem el contingut de l’altre bol. Farem un forat al centre de la farina i afegirem el llevat sintètic.

O posarem a la panificadora i escollirem el programa de pa esponjós.

Bon profit!!

Arròs a la cassola

2007-12-12T08:55:00.000+01:00

Aquesta recepta es la típica de casa, encara que sempre no quedi mai igual, en aquesta ocasió van convidar a la Cristina i no em va convèncer el resultat encara que estava bo.

Necessitarem:

una sèpia
ceba
un pebrot vermell
dos tomàquets
alls
una dotzena de gambes
una dotzena de salsitxes
arròs
fumet (caldo de peix) o aigua
alfàbrega seca.

Procediment:

Primer posarem una cassola al foc. mentrestant separarem la salsa de la sèpia i la reservarem, tallarem la sèpia a bocins, la posarem a la cassola i taparem la cassola per que es vagi fent en el seu propi suc durant uns 15 min.

No s'hi ha d'afegir oli a la cassola potser una mica 'aigua (molt poca per ajudar a fer-se la sèpia), sinó la sèpia quedarà dura.

Mentrestant, agafarem la salsa de la sèpia, la ceba, els tomàquets dos dits del pebrot vermell i una mica de sal i els passarem per la batedora.

Ens hauria de quedar una salsa vermella - ataronjada (com més pebrot més taronja).

Una vegada cuita la sèpia, afegirem oli i afegirem els salsitxes tallades per la meitat i les gambes per tal de sofregir-ho tot.

Una vegada sofregit, escalfarem el fumet i afegirem l'arròs a la cassola (una tassa de cafè per persona més una tassa més per si de cas), el sofregirem una mica i afegirem la salsa.

El cap d'uns minuts afegirem el fumet per que cobreixi l'arròs i el deixarem fer a foc més fort.
El temps de cocció dependrà de molts factors (fumet fred o calent, el sofregit, el foc ...) però sol ser al voltant dels 10 o els 15 min.
Per cert, hi ha gent que li posa també un sogrefit d'all i julivert al afegir el fumet, a mi m'agrada posar-li una mica d'alfàbrega seca (li dona un toc diferent).

que aprofiti !!

Sopa de Carbassa

2007-12-04T15:06:00.000+01:00

La carbassa es un producte barat, però que dona bon resultat per un sopar lleuger.

Per fer aquest plat necessitarem:

Un tros de carbassa.
Un parell de patates
Un Porro
Un grà d’all
Sal i oli.

Per l’acabament: Farigola, sèsam torrat, formatge, cruixent de carbassa.

Primer de tot, tallarem la carbassa, el porro i les patates.

Posarem oli en una paella i fregirem una mica la carbassa i el porro a foc mitjà-baix, per tal d’estovar la carbassa.

Quan hagin passat uns 10 minuts, ho pararem. Canviarem el contingut a un pot alt i li afegirem les patates i aigua fins que ho cobreixi tot i ho posarem a bullir, al cap d’una estona (10,15 minuts), ho passarem per el turmix, si queda una mica aigualit es pot deixat a foc lent per que evapori .

Ara només falta emplatar, què es la part més divertida !

Com a detallets de la sopa s’hi podem afegir moltes coses: Daus de foi, paté, canyella en pols, especies varies, formatge rallat o en dauets, fruit secs ... , cues de gamba, un raig d’oli.... que donaran un toc especial a la sopa.

En aquesta recepta hi he afegit: uns dauets de formatge tendra, uns cruixents de carbassa, uns grans de sèsam torrat, una mica de farigola picada amb el morter i un raig d’oli. Què us aprofiti !!

Pop amb patata i col

2007-11-26T20:27:00.000+01:00

Aquesta es una recepta típica de pescadors encara que avui en dia la fem molt de tant en tant. Es tracta d’una recepta no gaire complicada a on tot es bull i després es nega amb allioli.

Necessitarem:

Un Pop
Mitja Col
Unes patates
Sal
Grans d’all
Oli
Un ou

Tasques prèvies:
Primer de tot, hem de tenir la precaució de congelar el pop, (si potser net).

El pop té una carn amb molta fibra i sinó féssim aquesta acció ens quedaria dur.

Després de tenir-lo congelat durant tres o quatre dies, el traurem del congelador el dia abans per es descongeli lentament dins d’un plat en el marbre..

Procediment:
Agafarem una olla gran i l’omplirem amb dos terços d’aigua i la posarem a bullir. Mentrestant.... netejarem el pop.

Per netejar el pop li girarem la bossa del cap i tirarem totes les vísceres del cap, el ulls i la boca.

Una vegada net el pop el tallarem a bocins mes o menys de dos centímetres de gruix. Quan l’aigua estigui bullint hi tirarem el pop. Mitja hora més tard hi afegirem la col. Que haurem tallat prèviament. Pelarem les patates i les talarem per bullir i les afegirem deu minuts més tard que la col.

No us deixeu de salar. Mentre es va fent, farem un allioli no gaire fort. Al cap de mitja hora de tirar la coll (i potser 5 minuts més), apagarem la cocció, i ja es pot emplatar,Bon Profit!!!

Propòsit

2007-11-23T08:53:00.000+01:00

Aquí es on vull compartir amb tots vosaltres una de les aficions més entranyables, amb receptes de la família i altres innovacions